Vertrekpunt:

Champignons en oesterzwammen zitten boordevol vitamines en mineralen. En hoewel Nederlanders met regelmaat paddenstoelen eten is deze informatie over het product helemaal niet bekend. Daarnaast weten de meeste mensen ook niet goed welke heerlijke gerechten er allemaal met paddenstoelen bereid kunnen worden. “Dat moet veranderen” dacht Peter Zandboer, eigenaar van restaurant ‘t Huys van Voskens, 25 jaar geleden toen hij startte met de prestigieuze kookwedstrijd ‘De Zilveren Champignon’. In samenwerking met Nederlandse paddenstoelentelers organiseerde hij een jaarlijkse wedstrijd onder topkoks met als doel een bijdrage te leveren aan het culinaire vak en promotie te maken voor paddenstoelen.

Aanpak:

Ter gelegenheid van de 25ste Zilveren Champignon ontwikkelden we in opdracht van het GroentenFruit Bureau en Nederlandse paddenstoelentelers een modern jubileumboek met receptuur van oud-winnaars. We maakten daarbij, in samenwerking met culinair journalist Sonja van de Rhoer, een vertaalslag van 25 jaar recepten naar hedendaagse kooktechnieken en koppelden producteigenschappen aan belangrijke trends waaronder functional food en biologische herkomst.

Resultaat:

Het eindresultaat: een prachtig boek met dat niet alleen kookinspiratie geeft maar ook praktische informatie biedt over herkomst, kooktips en de voedingswaarde van oesterzwammen en champignons aan de lezer. Het boek werd op 9 november jl. met trots gepresenteerd aan de pers op de 25ste Zilveren Champignon in het Midi theater in Tilburg.